Le fortune del vino Malvasia, dalla sua scoperta ai successi sui mercati dell\u2019epoca, vanno ricondotti alla intelligenza politica e diplomatica di Enrico Dandolo – attitudini da lui usate anche in maniera spregiudicato – che fu eletto quarantunesimo Doge della Repubblica di Venezia il 21 giugno del 1192, quando aveva 85 anni. <\/p>\n
Siamo all\u2019inizio del XIII secolo nello Champagne, e pi\u00f9 precisamente nel castello di Ecri, dove Tebaldo, conte di Champagne, allora ventiduenne, mand\u00f2 dei messaggeri a Roma da Innocenzo III affinch\u00e8 indicesse ufficialmente la IV Crociata e che il papa approv\u00f2. Mentre sei cavalieri, guidati da Goffredo di Villehardouin, maresciallo di Champagne, li invi\u00f2 a Venezia per definire costi e modalit\u00e0 del trasporto delle truppe verso la Terrasanta. Trattative condotte in persona dal Doge Enrico Dandolo, che era ottimo negoziatore. Venezia, alla fine, si impegn\u00f2 a mettere a disposizione una flotta sufficiente dietro la cifra, enorme per allora, di 85 mila Marche Imperiali d’argento. Inoltre, la Serenissima ottenne la promessa che avrebbe ottenuto la met\u00e0 dei tesori conquistati. Il Doge, alla fine, trov\u00f2 l’accordo e accett\u00f2 il comando della spedizione navale. Finch\u00e8 l\u20198 novembre 1202 la flotta, salp\u00f2 le ancore. Altro colpo da maestro del Doge che, per mettere in pari i conti, ottiene che i crociati vengano utilizzati per assicurare alla Serenissima Trieste, Muggia e Zara, dove passarono l\u2019inverno. Ripresero il mare ma, invece di fare rotta verso la Terrasanta, si diressero a Costantinopoli. A Zara, durante l\u2019inverno, era arrivato Alessio, figlio dell\u2019imperatore bizantino Isacco Comneno e cognato di Filippo di Svevia, per impetrare l\u2019aiuto dei crociati contro lo zio paterno, anche lui di nome Alessio, che aveva imprigionato suo padre, legittimo imperatore d\u2019Oriente, usurpandone il trono. Il Doge, il re di Germania e gli altri marchesi e baroni che comandavano i crociati, intravidero insperati vantaggi economici. Lo intu\u00ec soprattutto Enrico Dandolo, il cui sottile disegno si stava concretizzando: conquistata Costantinopoli, la Serenissima sarebbe entrata in possesso dei pi\u00f9 importanti porti dell\u2019Egeo e dell\u2019Adriatico. Fu cos\u00ec che i crociati abbandonarono il progetto di far guerra ai Saraceni e diressero le navi verso la citt\u00e0 imperiale, dove la flotta giunse il 24 giugno del 1203. Costantinopoli fu conquistata e saccheggiata il 9 aprile del 1204.
Nel 1248 i veneziani, grazie ai buoni rapporti con Goffredo di Villehardouin, erano penetrati nell\u2019entroterra di Monemvasia e avevano scoperto la prelibatezza del suo vino.
Questa Malvasia, pensano gli arguiti veneziani, \u201c\u00e8 un vero e proprio nettare, da portare a casa imporlo sui mercati, anche perch\u00e9, robusto come si presenta, resiste ai viaggi per mare e per terra\u201d. Fu cos\u00ec che questo vino ultramarino o anche vino navigato, approda a Venezia: \u00e8 costoso e quindi prezioso, berlo ed offrirlo diviene presto un simbolo di prestigio personale. Per i mercanti che la trattano, la Malvasia \u00e8 una fonte sicura di palanche, ne tengono alto il prezzo perch\u00e9 a Venezia el bon marc\u00e0 rovina le scars\u00e8le, il prezzo basso rovina le tasche.
E\u2019 l\u2019inizio della storia della Malvasia. <\/p>\n
Quella che segue \u00e8 una sorta di dialogo dell\u2019Autore con Attilio Scienza, che ha fatto un importante lavoro di ricerca sul rapporto di Venezia col vino e la Malvasia in particolare. Gi\u00e0 professore ordinario di Viticoltura presso l\u2019Universit\u00e0 di Milano ed uno dei maggiori esperti del settore a livello mondiale, Attilio Scienza \u00e8 studioso poliedrico per la sua capacit\u00e0 di interpretare la storia della viticoltura in maniera trasversale, unendo l\u2019archeologia alla semantica, i cambiamenti climatici alla storia economica e politica, fino a far parte dei primi gruppi di studio sul DNA delle viti. Davvero omen nomen, Attilio Scienza. Nel nostro dialogo non si parla n\u00e9 di viticoltura n\u00e9 di enologia, ma ci cerca di ordinare le tante sfaccettature che hanno fatto della Malvasia un brand mondiale per oltre quattrocento anni. <\/p>\n
Per capire i motivi e le dinamiche del grande successo della Malvasia, durato almeno quattro secoli \u2013 caso ancora unico nella storia della enologia mondiale \u2013 ci viene incontro la storia di Venezia, che col vino aveva un rapporto speciale e sul quale si sono fondate molte delle sue fortune economiche. Venezia \u00e8 una citt\u00e0\u2013stato, caratterizzata dalla gestione assembleare del potere. Venezia non \u00e8 solo la pi\u00f9 orientale delle grandi citt\u00e0 occidentali, ma \u00e8 una citt\u00e0 orientale. Le condizioni nelle quali, durante l\u2019Alto medioevo, prese forma Venezia favorirono il consolidarsi di forme di mentalit\u00e0 e di civilt\u00e0 particolari che avevano origine dallo speciale legame che aveva con Bisanzio e che facevano della citt\u00e0 un punto di cerniera tra le grandi culture del tempo.
Sulle rotte commerciali, peraltro, non viaggiavano solo merci e denari, ma anche e soprattutto le idee. Venezia intuisce che \u00e8 necessario trasformare il vino da un genere alimentare in un oggetto di culto, in un\u2019icona. Se i greci avevano legato il vino a Dionisio per l\u2019uso rituale nel simposio, Venezia carica i vini del Mediterraneo orientale di valori laici, trasformandoli in una moda, in un rimedio per il corpo e per lo spirito in un Europa afflitta dalle carestie e dalla peste nera per le conseguenze della \u201cpiccola glaciazione\u201d. Venezia non usa il simbolismo greco della morte e della resurrezione (dall\u2019uva al vino), n\u00e9 quello del sangue mistico del rito cristiano, ma in quello pi\u00f9 moderno dello status symbol, pi\u00f9 vicino ai modelli della Roma imperiale, del luogo d\u2019origine e della rarit\u00e0. Adotta, ante litteram, i pi\u00f9 efficaci metodi della comunicazione contemporanea, legando quei vini ad un consumo elitario, donandoli ai regnanti del suo tempo, offrendoli nel corso dei banchetti ufficiali dove poteva farli assaggiare al corpo diplomatico di tutta Europa. Applica a questi vini tariffe daziarie elevate per limitarne il consumo alle sole classi abbienti. Valorizza il senso dell\u2019origine, la provenienza da territori lontani carichi di mistero quali erano quelli controllati dai bizantini ed usando il nome del luogo per commercializzarlo, novit\u00e0 assoluta in un\u2019epoca nella quale i vini erano designati con indicazioni molto generiche, de plano, de monte o di vitigno. Offre ai consumatori una tipologia di vino allora sconosciuta in occidente: dolce ed aromatico.
Venezia coglie le opportunit\u00e0 che gli sono offerte da alcuni aspetti particolari di quella fase del Medioevo, come la necessit\u00e0, in un\u2019economia di mercato, del rifornimento di generi alimentari provenienti da territori lontani e la crescente domanda di un particolare tipo di vino presso le \u00e9lite sociali emergenti (i mercanti e la borghesia), stimolata dalla sua preziosit\u00e0 e dal conseguente costo elevato che ne accresceva il valore simbolico.
Aspetti, questi, del fabbisogno alimentare, drammaticamente posti all\u2019attenzione dell\u2019Europa dal raffreddamento del clima che non consentiva una produzione sufficiente di cereali ed il raggiungimento di un livello di maturit\u00e0 delle uve necessario per garantire la durata dei vini europei. <\/p>\n
I secoli attorno all\u2019anno Mille avevano offerto all\u2019Europa un clima caldo, tale da spingere la viticoltura a latitudini molto elevate, fino in Scozia e ad altitudini nelle Alpi altrettanto inconsuete, attorno ai 1200 metri slm.
In questa fase, chiamata optimum climatico, la viticoltura si espande anche all\u2019interno delle vallate alpine, accompagnata dall\u2019allevamento dell\u2019olivo ed occupa intere regioni dell\u2019Europa continentale per l\u2019azione delle istituzioni monastiche.
Il clima ha sempre avuto un’influenza, a volte anche decisiva, su vari momenti della vita dell’uomo. Dalla fine del V secolo, comincia la \u201cPiccola Glaciazione della Tarda Antichit\u00e0\u201d, che innesca il periodo pi\u00f9 freddo di tutto il Tardo Olocene. E\u2019 l’epoca del dark ages, i \u201csecoli bui\u201d della regressione sociale e politica, almeno per la zona occidentale del pianeta, che si protrae, pi\u00f9 o meno, fino al X secolo. Il momento di partenza della cosiddetta anomalia climatica medievale che dura fino alla fine del Duecento. Una oscillazione di tre secoli, dovuta a due eventi di maggiore impatto: una diminuzione delle attivit\u00e0 vulcaniche tra il 960 e il 1000 e un\u2019azione pi\u00f9 energica del sole (altrimenti definita great solar maximum), che porta ad un riscaldamento globale di uno o due gradi in media, con punte, nel profondo Nord, di quattro gradi. Un periodo di inusuale clima relativamente caldo che coinvolse in modo particolare gran parte dell’emisfero settentrionale, dell’America del Nord alla Cina. Il fenomeno ebbe effetti straordinari, sebbene eterogenei, da una zona all’altra. Nell’estremo Nord, i ghiacciai si sciolgono. Regioni fino ad allora impenetrabili, come l’interno della Russia, l’Islanda, la Groenlandia, il Nord del Canada diventano accessibili. In molte zone uomini e coltivazioni si spostano verso settentrione e verso l’alto. Nuovi tipi di grano si installano in Scandinavia e in particolare in Norvegia. L’uva cresce in Inghilterra diverse centinaia di chilometri pi\u00f9 a Nord rispetto ai limiti attuali, fino in Scozia. Piante subtropicali come il fico o l\u2019olivo, trovano spazio in regioni come la Germania o l\u2019Italia settentrionale. I ghiacciai arretrano. Condizioni che influenzano l\u2019ambiente, le colture, la quotidianit\u00e0, qualit\u00e0 dei vini e cibi compresi. Il clima mantenne un suo assetto pi\u00f9 o meno stabile, con effetti evidenti sul balzo demografico a livello planetario, fino a una data simbolo: il giorno di Santa Lucia, 13 dicembre, del 1287, quando una terribile inondazione si abbatte sul vasto litorale che andava dalle coste inglesi a quelle delle attuali Olanda e Germania. Le onde del mare del Nord invasero terre, abbatterono dune, seppellirono villaggi, distrussero ogni cosa. Si parl\u00f2 di 30.000 morti. Una tempesta perfetta. <\/p>\n
\u00c8 l\u2019inizio della fine del feudalesimo e la localizzazione dei vigneti in Europa subisce un drastico cambiamento: la viticoltura scompare dall\u2019Inghilterra e da tutte le valli interne delle Alpi. Si poteva attraversare a cavallo sul ghiaccio il Danubio a Vienna, il Meno a Francoforte, il Reno a Strasburgo. La grande gelata del 1709 distrugger\u00e0 gran parte della viticoltura continentale. Piccola glaciazione che ufficialmente si conclude con la \u201cfamine irish potato\u201d del 1850.
La carestia alimentare, determinata dalla mancanza di grano per le cattive condizioni climatiche, \u00e8 la causa della diffusione della peste nera e, in campo viticolo, della produzione di vini di basso grado che non riescono a superare la primavera senza inacidire.
Durante il periodo del great solar maximum, per ricollegarci a Venezia, le classi abbienti europee si erano abituate a consumare vini di elevata qualit\u00e0: pastosi, dolci, vellutati, piacevoli e non \u201cgarbi\u201d, come venivano definiti a Venezia i vini del popolo: astringenti, pessimi.
La nobilt\u00e0 e l\u2019alto clero non si rassegnano a bere vini di cos\u00ec bassa qualit\u00e0 e si rivolgono alle produzioni del Mediterraneo orientale, la cui fama risaliva ai tempi dei commerci etruschi e dell\u2019Impero romano.
E\u2019 qui che entra il gioca la perfetta organizzazione politica, legislativa, commerciale e di relazioni della Repubblica di Venezia, una Citt\u00e0-stato che sia era inventata quella che noi oggi definiremmo una economia che controllava l\u2019intera filiera del vino: dalla produzione alla vendita, passando per la logistica (i fondaci della Malvasia) e il commercio.
Fu cos\u00ec che, complice l\u2019attivit\u00e0 mercantile della Repubblica di Venezia, cominciano ad arrivare in Italia ed in Europa settentrionale le Malvasie, i Vinsanti ed i Moscati dolci del Sud del Mediterraneo, aree che erano state risparmiate da questa crisi climatica e che divennero i luoghi privilegiati per la produzione di vini dolci.
Il successo commerciale di questi vini \u00e8 enorme e questo stimola la produzione di prodotti simili, per caratteristiche organolettiche, in molte localit\u00e0 dell\u2019Italia e sulle coste orientali dell\u2019Adriatico. Il processo di produzione e di delocalizzazione, diremmo oggi, \u00e8 favorito anche dalla conquista di Creta da parte dei Turchi, avvenuta nel 1564, che toglie a Venezia i vigneti dove avveniva la maggiore produzione delle Malvasie. Ma la Serenissima non rinuncia al ricco mercato della Malvasia e stimola la produzione di questi vini dolci ed aromatici con vitigni presenti nei vari luoghi, diversi dalla variet\u00e0 originale, che chiama per\u00f2 tutti con il nome di Malvasia.
Attorno alla Malvasia, la Serenissima costru\u00ec un esempio moderno di filiera, dove la produzione era delocalizzata, mentre la distribuzione e le relazioni politico-commerciali erano saldamente nelle mani dei veneziani. Filiera che, alla fonte, si basa sulla regola che la produzione \u2013 i vigneti e la trasformazione \u2013 fossero a ridosso dei porti (che loro o dominavano o con in quali avevano strette relazioni commerciali). Da l\u00ec entrava in azione la sua flotta, che faceva capo alla logistica della citt\u00e0-stato \u2013 i fondaci, di cui uno chiamato \u201cdella Malvasia – da cui poi partiva la fase di distribuzione sui vari mercati. La lungimiranza dello Stato veneziano aveva organizzato in proprio anche la costruzione delle navi all\u2019Arsenale.
\u00c8 quindi il mercato globale, la rete dei suoi commerci, a fare di Venezia una citt\u00e0 non meno esotica, per modernit\u00e0 e contaminazione dei costumi, dei porti cinesi o indiani nei quali faranno scalo tutte le potenze commerciali d\u2019Europa nei secoli successivi, anche grazie ad una efficiente, e sofisticata, rete di spionaggio. <\/p>\n
La Malvasia era un po’ il passepartout, la chiave per aprirsi e gestire i mercati pi\u00f9 ricchi. Un esempio tra i tanti? L\u2019anno in cui l\u2019Inghilterra perde Bordeaux \u2013 1453 \u2013 e i turchi conquistano Costantinopoli, i veneziani mandano ai reali di Inghilterra otto botti di Malvasia e cos\u00ec conquistano quel mercato.
Venezia non poteva avere concorrenti. Non avrebbe potuto, ad esempio, gestire una produzione come l\u2019abbiamo oggi, con tante DOC e migliaia di produttori indipendenti ognuno con una propria etichetta. Il suo commercio era monopolistico, stile Amazon. Il mercato era suo e solo suo. Chi produceva non conosceva la destinazione del vino, il cliente finale. E questo monopolio dur\u00f2 per oltre quattro secoli, un\u2019eternit\u00e0 se rapportato ai rapidi cambiamenti commerciali odierni. Dominio che incominci\u00f2 ad incrinarsi con l\u2019arrivo sulla scena internazionale di Paesi che, dopo la scoperta delle Americhe, divennero potenze marinare come Inghilterra, Portogallo, Spagna, Olanda.
Con i mercanti veneziani, l\u2019offerta merceologica cambia profondamente: i vini non vengono pi\u00f9 riconosciuti solamente per il loro colore (bianchi o vermigli) o dal nome del vitigno da cui sono prodotti (vernacce, ribolle, schiave, eccetera) ma per i luoghi da dove provengono.
\u00c8 il primo esempio in Europa, di norma succedeva il contrario, di un vino che, con il suo nome, denomina tanti vitigni, senza rapporti di parentela genetica e tra essi distinti non per l\u2019aggettivazione relativa al luogo di nascita o alle caratteristiche del grappolo, bens\u00ec dal fatto di dare origine ad un vino dolce, aromatico, alcolico.
Un vino, la Malvasia, che si basa su caratteristiche organolettiche molto precise, standardizzate e quindi di facile riconoscibilit\u00e0, grazie all\u2019elevato grado alcolico e trasportabile senza subire alterazioni nel sapore. Fu il trionfo della omologazione del gusto, contro cui stanno ora combattendo i vignaioli di qualit\u00e0 del mondo. <\/p>\n
L\u2019espansione ottomana nel Mediterraneo toglie ai veneziani, come abbiamo visto, l\u2019isola di Candia nel 1564 e con lei buona parte della produzione di Malvasia. \u00c8 questo l\u2019evento cruciale che fa nascere le tante Malvasie nel Mediterraneo. Da un lato perch\u00e8 Venezia non rinuncia al suo ricco mercato e dall\u2019altro in quanto la fama del vino aveva stimolato, per emulazione, la produzione di vini simili, anche se ottenuti da vitigni diversi, in molte regioni italiane e presso i concorrenti francesi e spagnoli. Venezia, infatti, commissiona in un certo senso la produzione di vini dolci, aromatici ed alcolici simili alla Malvasia a molti produttori, soprattutto dei territori che controllava politicamente quali quelli dell\u2019Istria, delle coste dalmate, della costa adriatica e dell\u2019entroterra veneto friulana. Le testimonianze pi\u00f9 antiche scritte sulla coltivazione delle Malvasie in Italia sono comprese tra il 1500 ed il 1600 e rappresentano il tentativo di insidiare l\u2019egemonia veneziana in alcuni mercati locali di questo vino, ma \u00e8 anche la prova che Venezia aveva gi\u00e0 creato una rete di subfornitori di Malvasia a lei vicina gi\u00e0 prima della perdita di Candia, per avere una maggiore disponibilit\u00e0 di questo vino.
Molti vitigni cambiano cos\u00ec nome per diventare Malvasie, il che porter\u00e0, col tempo, ad avere diverse Malvasie, basti pensare che solo in Italia ve ne sono ben diciannove iscritte nel Registro nazionale delle variet\u00e0 e tra loro profondamente diverse per caratteristiche morfologiche e qualit\u00e0 del vino.
Pertanto, date le grandi differenze genetiche tra loro, quella delle Malvasie non pu\u00f2 essere definita come una famiglia varietale, confermate anche dalle numerose indagini condotte analizzando il DNA, che ne hanno evidenziato le elevate distanze genetiche. Va anche segnalata la mancanza di un legame genetico tra le Malvasie greche, italiane e dell\u2019Istria e questo pu\u00f2 essere giustificato dal fatto che nelle zone di produzione della Malvasia nel Peloponneso i vitigni utilizzati erano altri, quali il Liatico, la Vilana, il Thrapsathiri, eccetera. In Grecia, infatti, \u00e8 presente un solo vitigno chiamato Monemvasia o Monemvasitica, coltivato nelle Cicladi e nell\u2019Eubea, mentre altre variet\u00e0 chiamate Malvasie bianche e nere sono diffuse in modo molto sporadico in altre zone viticole greche, come a Santorini.
Singolare \u00e8, inoltre, il caso di omonimia di alcune Malvasie bianche (di Dubrovnick, di Bosa, di Sitges, di Madera, delle Lipari, Greco di Bianco) coltivate attualmente in diverse localit\u00e0 del Mediterraneo e, non a caso, rappresentate da porti, che l\u2019analisi del DNA ha trovato essere lo stesso vitigno. \u00c8 stato dimostrato che la Malvasia di Basilicata deriva da incrocio spontaneo tra Verdeca e Plavina confermando cos\u00ec i legami di questo vitigno meridionale con il Primitivo, tra la viticoltura pugliese e quella della Dalmazia in Croazia.
Non vanno inoltre dimenticati alcuni vitigni chiamati con il nome di Malvasia coltivati soprattutto sulle coste del Mediterraneo, tra le quali si ricordano la Malvoisie a gros grains o Vermentino, la Malvoisie du Roussillon o Torbato, la Malvoisie du Valais o Pinot grigio, la Malvasia ros\u00e9 o Veltriner, la Malvasia di Candia e di Madeira usata per produrre Malmsey, la Malvasia Rei del Portogallo, la Malvasia bianca delle Isole dell\u2019Egeo (Paros e Syros soprattutto) e la Malvazija della Croazia.
Le Malvasie pi\u00f9 coltivate oggi in Italia e in Istria sono curiosamente quelle pi\u00f9 lontane dall\u2019immaginario sensoriale che aveva questo vino nel Medioevo, in quanto sono solo in piccola parte aromatiche e tutt\u2019altro che adatte all\u2019appassimento (a parte quella di Dubrovnick che \u00e8 la stessa delle Lipari). <\/p>\n
Il successo commerciale dei vini di Malvasia sta per\u00f2 per concludersi, in parte perch\u00e9 la potenza economica di Venezia in declino non controlla pi\u00f9 il commercio del vino nel Mediterraneo nei confronti dei concorrenti inglesi ed in parte perch\u00e9 la \u201crivoluzione delle bevande\u201d, che attraversa i Paesi del Europa settentrionale tra il 1600 ed il 1700, sposta l\u2019interesse del consumatore verso i vini di Sauternes, di Porto, dell\u2019Andalusia ed il Vermut. <\/p>\n
Venezia era una capitale del vino non solo per i commerci, ma anche per i consumi. Tra il XVI ed il XVII sec. Venezia diventa il maggior centro italiano di consumo del vino. Ha una popolazione che oscilla tra 130.000 ed i 160.000 abitanti ed \u00e8 quindi la seconda o la terza citt\u00e0 della Penisola. Una stima del 1673, che valuta una popolazione di 200.000 persone (compresi i clandestini molto numerosi ed i marinai della flotta attraccata ai moli), assegnava un consumo annuo di un\u2019anfora (circa 6 hl) ad abitante, circa un 1,5 l\/giorno, uomini e donne, bambini compresi.
Questa valutazione si pu\u00f2 ritenere attendibile in quanto la Repubblica era molto precisa nell\u2019applicazione dei dazi in entrata.
Dalla met\u00e0 del \u2018700 si assiste ad una progressiva contrazione nei consumi di vino imputabile non solo al declino demografico delle citt\u00e0, ma anche agli effetti della cosiddetta \u201crivoluzione delle bevande\u201d che favor\u00ec il consumo di caff\u00e8, the, cioccolato ed acquavite, quest\u2019ultima in sostituzione non tanto del vino generico, ma della Malvasia che, considerata un \u201ccapo voluttuoso e di lusso\u201d e quindi \u201cnon necessaria alla vita umana\u201d, era sottoposta ad una tassazione molto elevata. <\/p>\n
Ancora una volta all\u2019innovazione di prodotto e di processo, si accompagna la disponibilit\u00e0 di risorse economiche, che consentono a questi vini di diventare simboli di ricchezza e di distinzione e quindi di essere consumati dalle classi pi\u00f9 abbienti. \u00c8 curioso come la bottiglia diviene subito status symbol e non solo perch\u00e9 \u00e8 un comodo contenitore. Venezia, circa cento anni prima, con lo sviluppo dell\u2019arte vetraria a Murano, produce non solo le bottiglie da vino di vetro pesante, ma una serie di accessori per servirlo, di vetro limpido e di grande finezza stilistica che consentivano, per la prima volta, al consumatore abituato ai contenitori di peltro, argento o stagno, di vedere in trasparenza il colore del vino che stava bevendo. L\u2019innovazione operata dalla bottiglia non si limita ad allungare la vita del vino per favorirne il trasporto, ma introduce un nuovo aspetto nel suo commercio, rappresentato dalla sua possibilit\u00e0 di essere stoccato, che consente nel controllare non solo l\u2019evoluzione del vino nel tempo, ma attraverso la gestione dell\u2019offerta: evitare cali di prezzo dovuti alla necessit\u00e0 di dover vendere il vino per le sue precarie condizioni di stabilit\u00e0 e durata.
Quest\u2019innovazione, che appare oggi quasi ridicola, \u00e8 testimoniata ad esempio nel quadro del Veronese del 1563, \u201cLe nozze di Canaa\u201d. Da quel giorno i vini, soprattutto dolci, presenti sulle tavole importanti, ove il vino viene servito da caraffe e bicchieri trasparenti definiti \u201calla moda di Venezia \u201c, di magnifica fattura, dovevano essere limpidi e quindi prodotti con tecniche enologiche pi\u00f9 raffinate che in passato.<\/p>\n
Vale la pena di ricordare che a Venezia esisteva, sin dal 1505, la corporazione dei mercanti da vin, cui si associ\u00f2, nel 1609 la confraternita dei venditori, portatori e travasadori de vin. Quest\u2019arte eresse, come sede stabile per le riunioni del proprio sodalizio, un edificio \u2013 tutt\u2019oggi visibile – prospiciente il campo di San Silvestro, poco distante dalla Fondamenta del vin ove stazionava la maggior parte delle imbarcazioni per lo scarico, l\u2019immagazzinamento e la vendita all\u2019ingrosso dei vari vini giunti nella Dominante. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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